雷同有粉丝问谷憨厚：“吃什么食物能抗炎呀？”蛇蝎尤物
「抗炎」是许多东说念主皆脸色的话题，在多样抗炎的因素里，有些因素对热很明锐，富含这些因素的食物最佳生吃，这么抗炎的效力才好。
这篇著述我就给大家梳理了8种推选生吃的食物，望望有几个是你爱生吃的。
1、卷心菜、大白菜、萝卜▲图：摄图网
它们皆富含硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷不错在芥子酶的作用下落解为抗氧化和抗炎的异硫氰酸盐。关联词硫代葡萄糖苷、芥子酶、异硫氰酸盐皆怕热，加热也就会镌汰异硫氰酸盐的量。[1]
性爱之后是以卷心菜、大白菜、萝卜提倡你生吃。
其中，卷心菜不管是用沙拉酱还是油醋汁凉拌皆特别可口，你就别再炒了，像在日本卷心菜基本皆是生吃，你快试试吧。
▲图：凉拌卷心菜
白菜的话还富含怕热的维生素C，若是买的白菜嫩，不是老帮老叶的，真的浓烈推选你凉拌，油醋汁里再加些辣椒和生抽拌一拌，或者用麻酱凉拌，吃起来皆超过爽口，冬季里作念个大荤的菜，用它作念配菜再搭不外了。
▲图：麻酱拌白菜
萝卜的话白萝卜、红萝卜、心里好意思萝卜、樱桃萝卜皆包括了，除了径直啃，切片或块，用生抽、醋、鲜辣椒、蒜片，本日拌本日吃，果然超过开胃。
▲图：樱桃萝卜径直生吃
其它十字花科的蔬菜呢？比如芥蓝、菜薹、西兰花、小白菜、油菜，这些菜生吃确凿难吃，我们就别为难我方了。
2、紫甘蓝
▲图：摄图网
它富含花青素，花青素在60 ℃以上稳重性就特别差，会很快地降解[2、3]。
花青素是水溶性的，焯水、蒸或炒时，也会溶于水耗费掉一部分，许多家庭皆是炒紫甘蓝，有盘考表露，炒比蒸、煮、微波，耗费的花青素更多，紫甘蓝炒3分钟，花青素的耗费高达56.96%。[4]
另外，紫甘蓝还富含硫代葡萄糖苷，也合适生吃。再说了，紫甘蓝作念熟后雷同会造成蓝色，看起来也没食欲，是以浓烈提倡生吃。
▲图：生吃紫甘蓝
3、青椒、彩椒
▲图：摄图网
它们俩富含维生素C，维生素C怕热，它们富含的木犀草素也怕热，这是黄酮类化合物的一种，亦然抗氧化抗炎的。
盘考发现，在90°C的温度下，木犀草素的耗费大于45%。加热到110°C时，木犀草素含量下落跳跃80%。[5]
我们世俗炒菜简略也就这个温度，是以青椒、彩椒还是别炒的，径直生吃的，我是挺可爱生吃的，你呢。
▲图：生吃彩椒
4、洋葱
洋葱富含槲皮素，槲皮素是类黄酮化合物的一种，也能抗氧化、抗炎；但是它不仅怕热还溶于水[6]，是以洋葱最佳生吃。
但是洋葱富含的含硫化合物使得它生吃很辛辣，超过是紫色洋葱，是以你不错把它当作凉拌菜中的配菜，少放点。
5、芹菜
▲图：摄图网
芹菜富含的芹菜素和木犀草素皆是黄酮类化合物，它们在弱碱性的环境下加热皆会降解[7]，像我们自来水便是弱碱性的。
是以像开水焯后再烹饪的风物就会减少这些抗炎因素，生吃不错得回更多的抗炎因素，虽然前提是你风气生吃芹菜。
6、花生
花生的红皮富含的原花青素和白藜芦醇皆抗炎，关联词它们皆怕热，花生中的白藜芦醇加热后会有一部分改换为生理活性低的顺式，[8]是以花生最佳生吃。
7、芝麻
▲图：摄图网
芝麻富含的木质素类化合物不错抗炎，但是它在较高的烘焙温度下会降解，[9]是以芝麻最佳生吃，你不错撒到沙拉里或者夹到三明治里。
8、亚麻籽油、紫苏油
它们俩皆富含α-亚麻酸，是一种抗炎因素。不仅关于心血管健康具有遑急作用，同期还是DHA和EPA等生理活性物资合成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。
但是高温下容易氧化，是以这两种油最佳用来凉拌。
临了要说的是：
上头提到的皆是生果除外的食物，生果也富含多样抗炎因素，当然是生吃更好，忠诚不推选深加工比如作念成生果干、果酱、罐头。
参考文件：
[1]Baenas， N.; Marhuenda， J.; García-Viguera， C.; Zafrilla， P.; Moreno， D.A. Influence of Cooking Methods on Glucosinolates and Isothiocyanates Content in Novel Cruciferous Foods. Foods 2019， 8， 257. https://doi.org/10.3390/foods8070257
[2]徐青， 王代波， 刘国华，等. 花青素稳重性影响因素及改善尺度盘考发达[J]. 食物盘考与成就， 2020， 41(7):7.
[3]]朱振宝， 吴园芳， 易建华. 紫甘蓝花色苷色素稳重性盘考[J]. 食粮与油脂， 2011(10):4.
[4]陈景秋. 烹饪风物对紫甘蓝抗氧化物资和硫代葡萄糖苷的影响[D]. 浙江大学， 2018.
[5]https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13203
[6]Pourzand A， Tajaddini A， Pirouzpanah S， Asghari-Jafarabadi M， Samadi N， Ostadrahimi AR， Sanaat Z. Associations between Dietary Allium Vegetables and Risk of Breast Cancer: A Hospital-Based Matched Case-Control Study. J Breast Cancer. 2016 Sep;19(3):292-300. doi: 10.4048/jbc.2016.19.3.292. Epub 2016 Sep 23. Erratum in: J Breast Cancer. 2018 Jun;21(2):231. PMID: 27721879; PMCID: PMC5053314.
[7]Hostetler GL， Riedl KM， Schwartz SJ. Effects of food formulation and thermal processing on flavones in celery and chamomile. Food Chem. 2013 Nov 15;141(2):1406-11. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.04.051. Epub 2013 Apr 25. PMID: 23790931; PMCID: PMC3850025.
[8]史先敏， 严泽民， 谢静红，等. 白藜芦醇的光稳重性和热稳重性盘考[J]. 日用化学工业， 2011， 41(3):4.
[9]Gerstenmeyer E ， Reimer S ， Berghofer E ， et al. Effect of thermal heating on some lignans in flax seeds蛇蝎尤物， sesame seeds and rye[J]. Food Chemistry， 2013， 138(2-3):1847-1855.
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